臧健和生前不忘慈善事业，捐赠给大学。（香港中文大学图片）
臧健和，人称臧姑娘，是「湾仔码头」的创办人，这个品牌的水饺不单在香港大受欢迎，在神州大地也遍地开花，最终能够风行全球，成为一代创业的传奇。这位被人誉为「水饺皇后」的企业家，不但能白手兴家，更是一位伟大的妈妈。虽然她有一段不幸的婚姻，却可以挺过离乡別井之苦，独力抚育孩子成长。辛酸的往事反而令她更坚强，创造出辉煌的人生。
遇人不淑辗转留港
臧姑娘生于山东，她自小和妹妹由妈妈带大。虽然童年的生活相当艰难，但妈妈很疼爱自己两个女儿，经常煮饺子给她俩吃，孩子们自小便觉得妈妈做的饺子是天下最美味的食物。小朋友年纪小小，已懂得把饺皮和肉馅包成元宝的手法了。
臧姑娘是个很孝顺的女儿，为了避免妈妈担心，她很用心读书，长大后当上护士。她在医院工作期间，认识了一位泰国华侨，两人很快便堕入爱河，结婚后生了两个女儿。他们在青岛一起齐齐整整地生活着。
好景不常，丈夫因要往泰国奔丧，离开了山东，但不知何故，一去不返，足足三年音讯全无。臧姑娘只好带着两个只有七、八岁大的女儿前往泰国寻亲。但因种种原因，她们三人路经香港后，就沒有继续前往泰国。其中一个说法是，丈夫已在泰国另娶他人，这晴天霹雳的消息，令臧姑娘的心碎了，但她不想女儿在泰国寄人篱下受人白眼，只好打消去泰国寻夫的念头。另外，又怕母亲担心，她只有隐瞒真相，讹称自己已和丈夫在港团聚。
水饺是最大的恩人
臧姑娘本在山东有母亲和妹妹照应，又有一份护士的工作，生活稳定。可惜天意弄人，丈夫抛弃自己和孩子，她们三人不敢返回山东，怕面对亲朋戚友的诘问，臧姑娘只有硬着头皮，在举目无亲的香港暂时住下来。当时，她只懂说北方语，不懂广东话， 她的护士资格又不受承认，难在香港找到一份较好的工作。为了生活、交租和养活孩子，她白天在酒楼洗碗，晚上去洗电车，为了生计日以继夜地拼尽精力，却弄伤了腰，需要入院留医一段日子。
臧姑娘曾说过「水饺是她最大的恩人」，她最后决定用尽所有积蓄，买了一架木头车和炉具，到街上摆卖水饺，最初的生意惨淡，后来懂得到湾仔码头附近摆档，生意终于有了起色。而且，香港人本只爱吃广东的小食，牛杂鱼蛋、生菜鱼肉、车仔面大卖，北方的水饺却无人问津。后来，她不断改良自己的出品，做到皮薄馅靓，一两年间臧姑娘的水饺在湾仔区才建立了名气。
商家青睐扩展业务
生意太好，人手有限，臧姑娘便在家经营用纸盒盛载的生水饺生意，这确大受欢迎。再过一段时间，她便在湾仔开设了一间名为「北京水饺」的外卖水饺店，聘请了十多人专门包各款的饺子。由于新鲜味美，店门前经常大排长龙，生意多得应接不暇。最终吸引了日式百货公司的青睐，与她合作量产。臧姑娘便正式投资厂房，购买机器，购买食材，培训技工，设计新款式及监控品质，结果产品非常成功。
之后，臧姑娘希望更多人能够品嚐她制作的水饺，故不再独家供货给日本超市，而是供货给全港的超市。再加上冷冻技术的改良，臧姑娘的产品可以通行世界，旅居或移居外地的中国人，也可以吃到北方的饺子，回味家乡的风味，和妈妈的味道。
不向命运低头
臧健和本来只是一个名不经传的女子，却因为敢于挑战命运，从无到有，建立自己的事业；从捉襟见肘的生活到创办过亿的水饺王国。她自食其力，不向命运低头，令人佩服。
臧健和女士已于2019年离世，享年73岁，她的事蹟也曾被拍成电视连续剧及电影！水饺是臧姑娘的恩人。当然，我们不要忘记，妈妈也是我们的恩人。愿天下的妈妈，母亲节快乐，一家人开开心心，甜甜蜜蜜！
陈家伟
陈博士为新界妇孺会梁省德学校校长，曾任优才（杨殷有娣）书院小学部校长，德萃教育机搆幼、小、中教育总监。先后出版各类书籍共12种，也在不同媒体发表文章及主持文教节目。
上载日期：2025.5.10
原文刊登在灼见名家网站：
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