酒店厨务管理高等文凭 – 3年全日制
课程编号: DHM 5233
教授语言: 英语(辅以广东话)
设计为有志以厨艺为终身职业的年轻亚洲及欧洲人提供另外的大学升学途径，英语良好的情况下，中三毕业后，3年在香港，1年在英国，便可获得厨艺学士学位。亦旨在为有意投身酒店厨务及管理的人士，提供餐牌研习，饮食服务与营运，厨务营运及厨务管理等方面的知识。此课程务求与时並进，以及提升学员对厨务管理的专业知识和技巧。
完成本课程的学生可以直接升读 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。
学费
全课程合共学费：$166,000
杂费
第一年
- 第一期: $8,300 (留位费，不可退还)
- 第二至四期: $24,900 (在9月, 12月和3月下旬缴交)
第二年
- 第一期: $8,300 (留位费，不可退还)
- 第二，三期: $24,900 (在9月,和12月下旬缴交)
第三年
- $24,900* (在7月前缴交)
*包括$8300登记费
杂费
- 第一年：HK$4000 (包括註册，厨师制服 x 2，围裙 x 1，格仔裤 x 1， 1套工具，笔记，材料，带回家食物，保险)
- 第二年：HK$4000 (包括註册、笔记、材料、带回家食物、保险)
- 第三年: (不需缴付)
入学要求
中三或相关行业从业人士 (需通过面试取录)
导师
本校拥有专业的外籍导师团队，为学生提供专业训练。
授予证书资格
- 学员修毕整个课程和通过校内评核合格，可获香港西厨学院颁授酒店厨务管理高等文凭。
- 课程出席率需达90％或以上。
- 每单元总成绩须达到平均分50％或以上（不包括行业实习）。
- 每年5月31日或之前成功报读。
- 取得雅思成绩4.5或以上（2021年8月31日之前）或 本院内的英语考试取得合格（合格分数：50）
- 完成200小时义务工作协助兴趣班导师工作
-例如清洁水盆，厨具等
-协助货仓工作
-其它由学院提供的工作
需要参加毕业典礼 - 第一年的出勤率达到90％或以上
- 获得一位厨师老师的推荐
奖学金
当天，将 颁发 奖学金的资格证书
升学
完成本课程的学生可以直接升读 University of Derby 或 University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。
酒店厨务管理高等文凭
3年全日制
食物及职业安全与健康
- 食品安全条例
- 风险管理
厨务营运
- 厨房营运及督导
- 食品加工
- 基础厨艺
饮食服务与营运
- 餐饮管理
- 餐饮服务
- 餐厅营运及督导
- 餐饮商业条例
沟通及报告写作技巧
- 沟通方法
- 报告写作技巧
焗焙及甜品 (专业烘焙及甜品)
- 烘焙方法
- 面包及糕点
- 面包、蛋糕及西点烘焙技术
- 高级甜品制作
款待业概论
- 优质顾客服务
- 酒店运作
采购管理和成本控制
- 采购管理
- 食物成本控制
餐牌研习
- 菜单设计
- 菜单策划
厨务管理
- 厨师角色
- 督导技巧
美食学
- 新派冷菜
- 创新西菜
- 美食煮意
餐饮配对
- 餐酒及烈酒知识
- 食物及饮品配对
行业实习
- 学员被选派往各大酒店实习
进修途径
完成本课程的学生可以直接升读 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 厨艺饮食管理学位的最后一年。
