日誌

港農鄧子平（平叔）2008年起在陝西黃土高原種植富士蘋果，一直堅持四大原則：

不用防腐劑保鮮

不用化肥

不添加人造果蠟

通過香港佳力高農藥殘留（食品安全）326項測試

若全年（一般6-9月缺貨）跟著平叔吃高原蘋果，就像喝紅酒一樣，不同時間口感會有變化：一開始十一月時是酸酸的，往後是甜甜的、香香的；隨之又甜又香；後期會淡淡，然後是沒味。互生高原蘋果講究鬆爽脆口，而不是死死實。

平叔的信念

人稱平叔的鄧子平，65歲，瘦小個子不高，其貌不揚，黑黝黝， 但眼神炯炯，充滿能量。一開口就抱怨，孩子都不願意繼承耕作這樣超負荷的事業。

平叔對蘋果的要求很簡單：擦擦衣袖就可以連皮吃。 所以他種的富士蘋果不用化肥、不噴農藥、不塗果蠟、不加防腐劑。因為一切天然，少不免會有爛蘋果（黑心蘋果），平叔承諾爛一個補一個。由於口感超好，互生的富士蘋果有日本粉絲。

人老心不老的平叔開玩笑的說：很多人有機懂得寫，良心做不了。因為不用化肥、農藥、果蠟，成本高、容易受外部環境影響而功虧一簣。

平叔金句：

1. 有機耕種不難寫 沒有良心做不了
2. 蘋果爛一個保證免費補一個
3. 沒有品牌點錯相 互生高原蘋果由此生
4. 並非刻意寵愛港人 產量不夠供全球    不賣廣告年年搶光

互生高原蘋果

以前沒有品牌，因為在陝西黃土高原種植，所以就叫高原蘋果。但由於有寄售的連鎖店同時銷售其他來自黃土高原的蘋果，口感完全不對，給客人投訴水準下降，所以平叔徇眾要求，起了互生高原蘋果自家品牌，寄寓與大自然相互依賴。

憑什麼相信互生真的沒公害？平叔淡淡說，其實香港食物品質管制挺嚴格的，基本上到港食物都要作水果食品安全測試，由佳力高試驗中心有限公司進行300多項（包括農藥殘留等）測試，互生年年順利過關。

互生蘋果到底有什麼特點？平叔簡單的做了一個比較：

用化肥的會帶比較重的酸味

用農藥的不會有黑心蘋果（因為有抗菌素蘋果不容易爛）

用防腐劑的蘋果沒有味道（因為都停止生長了）

人造果腊（太多會影響健康）

互生的高原蘋果的口感是清甜、鬆而爽。平叔很在意鬆爽，因為其他蘋果是實而爽，口感不同。若全年（一般6-9月缺貨）跟著平叔吃高原蘋果，就像喝紅酒一樣，不同時間口感會有變化：一開始十一月時是酸酸的，往後是甜甜的、香香的；隨之又甜又香；後期會淡淡，然後是沒味。很多粉絲多會追著這種口感變化吃互生高原蘋果。

用了化肥蘋果會較重身，因為蘋果就像吃了味精，口乾要多吸收水分，水多蘋果會重，但並不好吃。

平叔對自家種的高原蘋果，愛護有加。都要她們樹上熟，這樣甜度夠。種植技術是採用日本傳統的雙套種植，一般蘋果會用紙袋套110日，待成熟後摘第一層袋，隔三天摘第二層袋，再等15天就可以摘蘋果。這樣子又防疫，又防別人用農藥隨風吹到自己的果樹上。

樹上熟的蘋果會放到地窖儲存，這個時候蘋果因為沒有放防腐劑，還是在生長的，慢慢蘋果會脫酸、變得香甜有糖心。到香港後入凍倉後用臭氧殺毒，因為是氣體，可以較全面殺菌、臭氧用水可以分解，洗一下就可以，不影響吃進肚子。

互生蘋果全拿到香港賣，因為產量少，不賣廣告，每一年都給搶光。富士高原蘋果分條紋紅和片紅。條紋紅皮薄但不耐放。

平叔提醒，長者和糖尿病患者比較適合吃公樹蘋果，較粉，糖度低，約 8-10度適。

緣聚陝西黃土高原

2008年，平叔走投無路，經朋友推薦，毅然北上陝西中國這個兩大蘋果種植區之一的黃土高原（包括陝西、青海、甘肅、寧夏），另外一個是渤海灣（山東、河北、遼寧）。

英雄莫問出處，平叔卻娓娓說出他不大平凡的往事。1979-1997 香港一派欣欣向榮景象，平叔事業也一帆風順，由元朗種菜開始，再加蔬菜批發，每天經手的菜有5-6輛貨車，生活無休無慮。男兒志在四方，於是四處投資，包括酒樓和夜總會，以及股票。股票失利不認輸，繼續在失運的金魚缸打滾，當然繼續鎩羽而歸，欠下銀行、信用卡、財務公司、大耳窿、親朋戚友的巨額金錢。光是親朋戚友的都超過百萬。

欠下這麼大數額的債，平叔也只能無可奈何申請破產。但親朋戚友和大耳窿的數還是要還，所以2004年經昔日夥計介紹到陝北從事自己熟悉的行業 – 有機肥料。為了還債，中港兩地走，在香港做保安，在陝西協助調校有機肥料和建立管理系統。

禍不單行，2008 年馬來西亞華僑老父離世，向保安公司請假2個月去打點，在放假期期間給公司辭退。

就在這個關頭，陝西傳來好消息，平叔利用內蒙羊糞調校出來的有機肥種蘋果，不用化肥，獲得成功，而且當地農民願意給他租地種植。平叔於是在黃土高原陸陸續續租下100多畝地，20年期。蘋果一年一造，每年20櫃蘋果，全運到香港發售。因為一年才一造，供不應求，每年6-9月沒有蘋果供應。

目前平叔的自營店集中在元朗（2間）和屯門（1間），其他的是代售點，分佈在沙田、藍田、旺角西等地方。

蘋果之外的農產品

黃土高原日照長，溫差大，在百多畝的土地上若只種蘋果是騙你的。平叔的產品還有高山貢梨、白皮紅肉甜石榴、紅棗（天然生曬）、花椒（曬乾）、高原黃小米、水蜜桃樹樹膠（桃膠）、蜜棗等。

為什麼對外很多時只提及互生高原蘋果？原因很簡單，蘋果相對量大易保存。蘋果都已經供不應求，其他農產品更不用說。例如貢梨要九月才有新貨上架。

平叔又特意提及他的花蜜，他強調，因為是單花蜂蜜（野槐花或蘋果花），所以對花粉敏感的人比較合適，容易知道有沒有致敏原。他的蜂蜜對生菲茲（口 腔 潰 瘍  Aphthous Ulcers ） 、喉痛、牙痛有特效。