臧健和生前不忘慈善事業，捐贈給大學。（香港中文大學圖片）
臧健和，人稱臧姑娘，是「灣仔碼頭」的創辦人，這個品牌的水餃不單在香港大受歡迎，在神州大地也遍地開花，最終能夠風行全球，成為一代創業的傳奇。這位被人譽為「水餃皇后」的企業家，不但能白手興家，更是一位偉大的媽媽。雖然她有一段不幸的婚姻，卻可以挺過離鄉別井之苦，獨力撫育孩子成長。辛酸的往事反而令她更堅強，創造出輝煌的人生。
遇人不淑輾轉留港
臧姑娘生於山東，她自小和妹妹由媽媽帶大。雖然童年的生活相當艱難，但媽媽很疼愛自己兩個女兒，經常煮餃子給她倆吃，孩子們自小便覺得媽媽做的餃子是天下最美味的食物。小朋友年紀小小，已懂得把餃皮和肉餡包成元寶的手法了。
臧姑娘是個很孝順的女兒，為了避免媽媽擔心，她很用心讀書，長大後當上護士。她在醫院工作期間，認識了一位泰國華僑，兩人很快便墮入愛河，結婚後生了兩個女兒。他們在青島一起齊齊整整地生活着。
好景不常，丈夫因要往泰國奔喪，離開了山東，但不知何故，一去不返，足足三年音訊全無。臧姑娘只好帶着兩個只有七、八歲大的女兒前往泰國尋親。但因種種原因，她們三人路經香港後，就沒有繼續前往泰國。其中一個說法是，丈夫已在泰國另娶他人，這晴天霹靂的消息，令臧姑娘的心碎了，但她不想女兒在泰國寄人籬下受人白眼，只好打消去泰國尋夫的念頭。另外，又怕母親擔心，她只有隱瞞真相，訛稱自己已和丈夫在港團聚。
水餃是最大的恩人
臧姑娘本在山東有母親和妹妹照應，又有一份護士的工作，生活穩定。可惜天意弄人，丈夫拋棄自己和孩子，她們三人不敢返回山東，怕面對親朋戚友的詰問，臧姑娘只有硬着頭皮，在舉目無親的香港暫時住下來。當時，她只懂說北方語，不懂廣東話， 她的護士資格又不受承認，難在香港找到一份較好的工作。為了生活、交租和養活孩子，她白天在酒樓洗碗，晚上去洗電車，為了生計日以繼夜地拚盡精力，卻弄傷了腰，需要入院留醫一段日子。
臧姑娘曾說過「水餃是她最大的恩人」，她最後決定用盡所有積蓄，買了一架木頭車和爐具，到街上擺賣水餃，最初的生意慘淡，後來懂得到灣仔碼頭附近擺檔，生意終於有了起色。而且，香港人本只愛吃廣東的小食，牛雜魚蛋、生菜魚肉、車仔麵大賣，北方的水餃卻無人問津。後來，她不斷改良自己的出品，做到皮薄餡靚，一兩年間臧姑娘的水餃在灣仔區才建立了名氣。
商家青睞擴展業務
生意太好，人手有限，臧姑娘便在家經營用紙盒盛載的生水餃生意，這確大受歡迎。再過一段時間，她便在灣仔開設了一間名為「北京水餃」的外賣水餃店，聘請了十多人專門包各款的餃子。由於新鮮味美，店門前經常大排長龍，生意多得應接不暇。最終吸引了日式百貨公司的青睞，與她合作量產。臧姑娘便正式投資廠房，購買機器，購買食材，培訓技工，設計新款式及監控品質，結果產品非常成功。
之後，臧姑娘希望更多人能夠品嚐她製作的水餃，故不再獨家供貨給日本超市，而是供貨給全港的超市。再加上冷凍技術的改良，臧姑娘的產品可以通行世界，旅居或移居外地的中國人，也可以吃到北方的餃子，回味家鄉的風味，和媽媽的味道。
不向命運低頭
臧健和本來只是一個名不經傳的女子，卻因為敢於挑戰命運，從無到有，建立自己的事業；從捉襟見肘的生活到創辦過億的水餃王國。她自食其力，不向命運低頭，令人佩服。
臧健和女士已於2019年離世，享年73歲，她的事蹟也曾被拍成電視連續劇及電影！水餃是臧姑娘的恩人。當然，我們不要忘記，媽媽也是我們的恩人。願天下的媽媽，母親節快樂，一家人開開心心，甜甜蜜蜜！
陳家偉
陳博士為新界婦孺會梁省德學校校長，曾任優才（楊殷有娣）書院小學部校長，德萃教育機搆幼、小、中教育總監。先後出版各類書籍共12種，也在不同媒體發表文章及主持文教節目。
上載日期：2025.5.10
原文刊登在灼見名家網站：
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