煮食過程中，因為蛋白質溶解到水裡，會產生泡沫。這些泡沫是毒素，需要撇除？還是精華，儘量保留？下表基本上回答了這個問題，請保存：
煮食時泡沫處理原則
煮食過程中 需要撇除 的浮沫
（肉）
肉食處理要區分兩階段
1. 剛開始焯水或燉肉，出現的泡沫必須要撇掉。這些泡沫除了脂肪，還有殘留血液、雜質，會影響健康、餸菜美觀及產生異味。
2. 燉久了後期的浮沫，呈白色，可以保留，是蛋白質、脂肪等營養物質。
（煮蝦）
煮蝦過程中出現的浮沫要撇掉，基本上是血液和雜質。
（火鍋）
火鍋的浮沫，是各種食物的脂肪、血液和、雜質，需要撇除。
順帶一提，火鍋湯水美味，但嘌呤含量極高，影響痛風，不要喝了。
煮食過程中最好儘量保留的浮沫
（煮粥、麵條）
這些食物煮食過程中的浮沫是蛋白質，值得保留。
（榨果蔬汁、焯蔬菜、泡茶葉）
這些食物煮食過程中的浮沫是蛋白質、皂甙類物質，是好東西，值得保留。
注意：皂甙或皂苷（Saponin）主要分佈於陸地高等植物中，也少量存在于海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷，能祛痰止咳、解熱安神、提高人體免疫力。
文章作者：宇泰堂痛症理疗中心
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上载日期：2024.1.24