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煮食浮沫去留

煮食浮沫去留

煮食過程中,因為蛋白質溶解到水裡,會產生泡沫。這些泡沫是毒素,需要撇除?還是精華,儘量保留?下表基本上回答了這個問題,請保存:

 

煮食時泡沫處理原則

 

煮食過程中 需要撇除 的浮沫

 

(肉)

肉食處理要區分兩階段

1.    剛開始焯水或燉肉,出現的泡沫必須要撇掉。這些泡沫除了脂肪,還有殘留血液、雜質,會影響健康、餸菜美觀及產生異味。

2.    燉久了後期的浮沫,呈白色,可以保留,是蛋白質、脂肪等營養物質。

 

(煮蝦)

煮蝦過程中出現的浮沫要撇掉,基本上是血液和雜質。

 

(火鍋)

火鍋的浮沫,是各種食物的脂肪、血液和、雜質,需要撇除。

 

順帶一提,火鍋湯水美味,但嘌呤含量極高,影響痛風,不要喝了。

 

煮食過程中最好儘量保留的浮沫

 

(煮粥、麵條)

這些食物煮食過程中的浮沫是蛋白質,值得保留。

 

(榨果蔬汁、焯蔬菜、泡茶葉)

這些食物煮食過程中的浮沫是蛋白質、皂甙類物質,是好東西,值得保留。

 

注意:皂甙或皂苷(Saponin)主要分佈於陸地高等植物中,也少量存在于海星和海參等海洋生物中。許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷,能祛痰止咳、解熱安神、提高人體免疫力。

 


文章作者:宇泰堂痛症中心