一個容易長胖的人，可能是蛋白質沒吃夠。
內地《生命時報》引述權威的《英國皇家學會會志：生物科學》上悉尼大學的一項研究：蛋白質能決定胖瘦。“蛋白質杠杆假說”是導致肥胖的重要機制，蛋白質攝入不足更容易長胖。
害怕長胖，有些人會限制肉蛋奶等食物的攝入量。悉尼大學的研究團隊指出，缺少富含蛋白質的食物，反而更易發胖。
所謂“蛋白質杠杆假說”，是指一旦膳食蛋白質被稀釋，食物攝入量就會補償性增加。攝入食物並非為了獲取足夠能量，而是為了確保獲取足夠蛋白質。
研究進一步指出，高脂肪高碳水化合物的現代加工食品，對蛋白質具有“稀釋”作用，為了彌補足夠的蛋白質攝入量，人體就不得不攝入更多食物。總能量攝入過量，體重超標和肥胖接踵而至。補足蛋白質是預防肥胖的重要措施，建議每天攝入富含優質蛋白質的肉蛋奶、水產品以及大豆製品。
值得注意的是：蛋白質杠杆作用不僅影響成年人，也會影響兒童青少年。蛋白質的主要作用在維持生命健康，控制體重只是副產品。蛋白質不足的其他影響：
- 兒童 - 生長發育遲緩、消瘦、體重過輕；
- 成年人- 疲乏無力、體力下降、水腫、傷口癒合慢、皮膚黯淡粗糙、脫頭髮、免疫力不足；
- 老年人 - 肌肉衰減綜合征，出現步履蹣跚、平衡障礙。
蛋白質“進補”要訣（營養專家劉愛玲）
- 蛋白質在進食後幾個小時就會被消化吸收或排出體外，三餐均勻攝入蛋白質，會更好地吸收利用。
- 一般人每日所需蛋白質：主食（男性300克以上，女性250克以上），1~2袋鮮牛奶或等量優酪乳（乳諾），1個雞蛋，40~75克畜禽肉類、40~75克水產品、25~35克大豆和堅果類。
- 動物蛋白、大豆蛋白和植物蛋白搭配在一起比單純食用植物蛋白要好得多，並且搭配的種類越多越好。
- 多吃優質蛋白質：豆、奶、蛋、魚、蝦、肉、禽，因為必需的氨基酸種類齊全。建議同時補充動、植物不同來源的蛋白質。
- 正常飲食者無需額外補充蛋白粉。如果不好好吃飯，只依賴蛋白粉，免疫力反而會降低。過量食用蛋白粉，可能對腎臟和肝臟造成嚴重負擔。
- 素食者，建議多吃大豆或豆製品、堅果、菌菇等，以增加蛋白質攝入。穀類加豆，在補充蛋白質方面堪比吃肉。
- 腎病患者，應採取低蛋白飲食，並儘量減少植物蛋白質，攝入優質蛋白質，如牛奶、雞蛋、瘦豬肉、魚蝦等。
- 痛風患者，應限制蛋白質，建議蛋白質攝入量按每千克體重0.8~1克計算，可首選牛奶和雞蛋，肉、魚、禽、蝦限量食用，幹豆類也要限制。
作者：龍展鵬
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上载日期：2024.3.29