酒店廚務管理高等文憑 – 3年全日制
課程編號: DHM 5233
教授語言: 英語(輔以廣東話)
設計為有志以廚藝為終身職業的年輕亞洲及歐洲人提供另外的大學升學途徑，英語良好的情況下，中三畢業後，3年在香港，1年在英國，便可獲得廚藝學士學位。亦旨在為有意投身酒店廚務及管理的人士，提供餐牌研習，飲食服務與營運，廚務營運及廚務管理等方面的知識。此課程務求與時並進，以及提升學員對廚務管理的專業知識和技巧。
完成本課程的學生可以直接升讀 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 廚藝飲食管理學位的最後一年。
學費
全課程合共學費：$166,000
雜費
第一年
- 第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
- 第二至四期: $24,900 (在9月, 12月和3月下旬繳交)
第二年
- 第一期: $8,300 (留位費，不可退還)
- 第二，三期: $24,900 (在9月,和12月下旬繳交)
第三年
- $24,900* (在7月前繳交)
*包括$8300登記費
雜費
- 第一年：HK$4000 (包括註冊，廚師制服 x 2，圍裙 x 1，格仔褲 x 1， 1套工具，筆記，材料，帶回家食物，保險)
- 第二年：HK$4000 (包括註冊、筆記、材料、帶回家食物、保險)
- 第三年: (不需繳付)
入學要求
中三或相關行業從業人士 (需通過面試取錄)
導師
本校擁有專業的外籍導師團隊，為學生提供專業訓練。
授予證書資格
- 學員修畢整個課程和通過校內評核合格，可獲香港西廚學院頒授酒店廚務管理高等文憑。
- 課程出席率需達90％或以上。
- 每單元總成績須達到平均分50％或以上（不包括行業實習）。
- 每年5月31日或之前成功報讀。
- 取得雅思成績4.5或以上（2021年8月31日之前）或 本院內的英語考試取得合格（合格分數：50）
- 完成200小時義務工作協助興趣班導師工作
-例如清潔水盆，廚具等
-協助貨倉工作
-其它由學院提供的工作
需要參加畢業典禮 - 第一年的出勤率達到90％或以上
- 獲得一位廚師老師的推薦
獎學金
當天，將 頒發 獎學金的資格證書
升學
完成本課程的學生可以直接升讀 University of Derby 或 University of West London 廚藝飲食管理學位的最後一年。
酒店廚務管理高等文憑
3年全日制
食物及職業安全與健康
- 食品安全條例
- 風險管理
廚務營運
- 廚房營運及督導
- 食品加工
- 基礎廚藝
飲食服務與營運
- 餐飲管理
- 餐飲服務
- 餐廳營運及督導
- 餐飲商業條例
溝通及報告寫作技巧
- 溝通方法
- 報告寫作技巧
焗焙及甜品 (專業烘焙及甜品)
- 烘焙方法
- 麵包及糕點
- 麵包、蛋糕及西點烘焙技術
- 高級甜品製作
款待業概論
- 優質顧客服務
- 酒店運作
採購管理和成本控制
- 採購管理
- 食物成本控制
餐牌研習
- 菜單設計
- 菜單策劃
廚務管理
- 廚師角色
- 督導技巧
美食學
- 新派冷菜
- 創新西菜
- 美食煮意
餐飲配對
- 餐酒及烈酒知識
- 食物及飲品配對
行業實習
- 學員被選派往各大酒店實習
進修途徑
完成本課程的學生可以直接升讀 Bachelor of Science in Culinary Arts Management (Top-up) awarded by University of West London 廚藝飲食管理學位的最後一年。
