煮食过程中，因为蛋白质溶解到水里，会产生泡沫。这些泡沫是毒素，需要撇除？还是精华，儘量保留？下表基本上回答了这个问题，请保存：
煮食时泡沫处理原则
煮食过程中 需要撇除 的浮沫
（肉）
肉食处理要区分两阶段
1. 刚开始焯水或炖肉，出现的泡沫必须要撇掉。这些泡沫除了脂肪，还有残留血液、杂质，会影响健康、餸菜美观及产生异味。
2. 炖久了后期的浮沫，呈白色，可以保留，是蛋白质、脂肪等营养物质。
（煮虾）
煮虾过程中出现的浮沫要撇掉，基本上是血液和杂质。
（火锅）
火锅的浮沫，是各种食物的脂肪、血液和、杂质，需要撇除。
顺带一提，火锅汤水美味，但嘌呤含量极高，影响痛风，不要喝了。
煮食过程中最好儘量保留的浮沫
（煮粥、面条）
这些食物煮食过程中的浮沫是蛋白质，值得保留。
（榨果蔬汁、焯蔬菜、泡茶叶）
这些食物煮食过程中的浮沫是蛋白质、皂甙类物质，是好东西，值得保留。
注意：皂甙或皂苷（Saponin）主要分佈于陆地高等植物中，也少量存在于海星和海参等海洋生物中。许多中草药如人参、远志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷，能祛痰止咳、解热安神、提高人体免疫力。
文章作者：宇泰堂痛症中心